Cuisines du monde
Easy Vietnam : Toutes les bases de la cuisine vietnamienne
« Vietnam : toutes les bases de la cuisine vietnamienne », de Nathalie Nguyen, paru chez Mango en 2016. Le volume de fondations : ce qu'il faut savoir avant d'attaquer une recette précise.
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En détail
Ce que recouvrent les bases
Le garde-manger d'abord — saumure de poisson, sauces, riz, nouilles, herbes fraîches et ce qui les distingue les unes des autres. Puis les préparations qui reviennent partout : les bouillons, les marinades, les sauces d'accompagnement, la découpe. Une fois ces éléments en place, la plupart des plats vietnamiens deviennent des combinaisons plutôt que des apprentissages séparés.
À qui il s'adresse
À celui qui débute vraiment, ou à celui qui cuisine vietnamien depuis un moment sans avoir jamais compris pourquoi certaines choses ratent. C'est le livre à ouvrir en premier.
À noter
Paru avant le volume de recettes en images de la même autrice chez le même éditeur. L'ordre logique est celui-ci d'abord, l'autre ensuite — même si rien n'empêche de faire l'inverse.
