Cuisines du monde
CUISINE DU VIETNAM
« La cuisine du Vietnam », de Luke Nguyen, paru chez Gründ en 2014. Un livre relié signé par un chef australien d'origine vietnamienne, connu pour ses séries documentaires culinaires tournées en Asie du Sud-Est.
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En détail
L'approche de Luke Nguyen
Nguyen n'aborde pas la cuisine vietnamienne comme un répertoire de recettes interchangeables, mais comme une géographie : le Nord et son bouillon de bœuf, le Centre et ses plats de cour impériale à Huê, le Sud et son sucre, ses herbes et son influence khmère. La cuisine d'un pays qui s'étire sur seize degrés de latitude ne se ramène pas à une liste.
À qui il s'adresse
À qui veut comprendre pourquoi un plat est ce qu'il est, autant que le reproduire. Le format relié et la place donnée à la photographie en font un livre qui se lit autant qu'il se consulte — plus un ouvrage de fond qu'un carnet de recettes à poser près des plaques.
Un point pratique
Certains ingrédients — herbes fraîches vietnamiennes, saumure de poisson de qualité — demandent une épicerie asiatique. C'est le prix d'une cuisine restituée sans compromis, et le livre ne prétend pas l'inverse.
